Cucina Tradizioni e Curiosità

Aspettando la Pasqua: Cuddrure e ciuaciuli a lunga lievitazione, ricetta di Altomonte (CS)

Alle porte della Domenica delle Palme e della Pasqua,  vi proponiamo un dolce tipico di queste festi: i Cuculi, “ciuaiuli” e cuddruri. La ricetta varia in base alle zone della nostra Calabria, noi proponiamo la ricetta altomontese (Altomonte, Cosenza), la cui preparazione prevede un impasto a lunga lievitazione, inviataci dalle signore Carolina Aloise, Mariella Caputo e Giuseppina Tosto, che in questi giorni insieme ad amici e parenti hanno preparato questo dolce tipico che ci hanno mostrato in una splendida tavolata.

La tradizione, appunto, vuole una preparazione abbondante di questo dolce perchè è usanza portarlo in dono ad amici e parenti come buon augurio e Benedizione.

Ingredienti

  • 20 uova
  • 4kg di farina
  • 1 kg di zucchero
  • 1 pizzico di cannella (per chi vuole un bicchierino di anice)
  • 2 bustine di lievito per dolci
  • 2 bustine di vanillina
  • 3 limoni grattuggiati
  • 500 gr di grasso
  •  300/400 gr di “criscentu” ovvero il lievito madre (si può usare anche il lievito di birra che  rende la lievitazione più veloce)
  • 1 l di latte

Preparazione

Creare una fontanella di farina su uno spianatoio, aggiungere le uova e farle assorbire con le mani, aggiungere gli altri ingredienti, alla fine aggiungere il grasso sciolto. Dopo aver impastato si creano le forme, tradizionalmente sono a corona (cuddrura) aggiungendo delle uova sode per decorazione, in numero dispari; il fantoccio “ciuaciulu”; cestini “panariaddri”; piccole croci”.

 Spennellare con uova prima di infornare,tradizionalmente venivano e vengono cotte nel forno a legna, per chi le cuoce nel forno elettrico, cuocere a 170 gradi per 25/30 minuti, fino a cottura.

E’ uso decorare con palme benedette o rametti di ulivo per benedire chi lo fa e chi lo riceve!

Buona Pasqua!

PH gallery, foto di Carolina Aloise e Angela Marino

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *