Ricette: Franco da Cosenza condivide con noi la sua Pasta con baccalà e pomodorini.
Sapori del Mediterraneo!
Dose per 4 persone, ingredienti
- 1 kg circa di baccalà spugnato e tagliato a tocchetti di 3-4 cm
- 10 – 15 pomodorini interi
- 10 – 15 olive nere o taggiasche o verdi a piacere
- 2 o 3 cucchiai di capperi
- A piacere 3 acciughe salate
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio evo
- 1 cipolla media tagliata fine
- Prezzemolo
- Aglio ed origano a chi lo preferisce
Preparazione
In una padella versare tre o quattro cucchiai di olio evo, la cipolla, l’aglio e fare riscaldare; aggiungere meno di ¼ del baccalaà tagliato a pezzetti più piccoli ed aggiungerlo al soffritto, sfumare col vino bianco fino ad amalgamare tutto in modo che diventi cremoso.
Aggiungere i pomodorini ed eventualmente un po’ d’acqua, le acciughe, i capperi e le olive, togliere l’aglio e far cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. In seguito schiacciare i pomodorini che intanto si sono cotti ed aggiungere il pepe nero e il baccalà rimasto, l’origano e salare q.b.
Calare la pasta (formato che più piace) e toglierla molto al dente per unirla nella padella col baccalà. Prima di toglierla ed impiattare spolverare con prezzemolo e pepe nero e servire.
Buon appetito!
